中国传统糕点之京派糕点:你知道北京老字号的糕点品牌有哪些吗?

中国传统糕点之京派糕点:你知道北京老字号的糕点品牌有哪些吗?

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-09-05 02:00    浏览量:

  北京人儿,北京味儿,去了北京就要去那些七拐八绕的胡同里,听听老北京人讲讲那地道的京片儿,还要去看看那红墙黄瓦的故宫。除了这些,我想老北京的老字号糕点铺也是要去遛上一遛的。且不说你会担心这些糕点铺的糕点好不好吃,就冲着这老字号的口碑,咱们就该去看看。

  北京人是把糕点叫做饽饽,而卖糕点的糕点铺就叫做饽饽铺,北京的糕点自古以来都是有名的。你想想,这皇城根下的东西且不说它能好到哪里去,那肯定也是差不到哪儿去的。所以这老北京的糕点是不得不尝尝的,咱就更别说那些宫廷糕点了。自辽代、金朝在北京建都以来,这各个朝代是都有佳品辈出的。

  北京这些饽饽铺都是多以“斋”字为名,烫金的字刻在古香古色的匾额上,光是这一个招牌就讲究着,北京的糕点特色是比较突出的,在悠久的美食文化熏陶和融合之下,北京的糕点是吸取了汉、满、蒙、回、藏等多个民族食品的精髓,将荤、素、南、北、甜、咸等特点都融合在了一起,就形成了这京派糕点了。

  这首屈一指的自然就是在北京大街小巷都能看到的稻香村,稻香村可是这逢年过节的送礼佳品,也是来北京旅游的必备伴手礼。这稻香村的起源是从1773年开始的,距今已有245年,当时叫“苏州稻香村茶食店”。话说,当年乾隆皇帝下江南,在苏州品食稻香村糕点后,赞叹为“食中隽品,美味不可多得”并御题匾额,之后名扬天下。稻香村在产品上坚持“工匠精神”,传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传,从创始至今已经传承至第六代。

  北京的稻香村始建于1895年,也就是清光绪21年,位置在前门外观音寺,南店北开,前店后厂,很有特色,当时称“稻香村南货店”,是京城生产经营南味食品的第一家。在1926年被迫关张,后在1984年重新复业一直至今,深受社会各界人士的喜爱。就连鲁迅先生寓居北京的时候,也是经常光顾稻香村的,在《鲁迅日记》中就提到过10余次,可想而知,这味道肯定是很赞的。

  稻香村的苏式月饼的制作技艺还被江苏省非物质文化遗产名录收录其中。复业后的北京“稻香村”继承了南味食品的传统工艺,坚持“诚信为本、顾客为先”的服务理念,以优质产品在北京迅速打开了局面。不断的发展也就有了现在北京遍地的稻香村。

  北京稻香村的食品讲究“四时三节”,端午卖粽子,中秋售月饼,春节供年糕,上元有元宵。用料也是十分讲究和正宗,核桃仁要用山西汾阳的,因为只有那里的桃仁色白肉厚,香味浓郁,嚼在嘴里甜;玫瑰花只用京西妙峰山的,因为那里的玫瑰花花大瓣厚,气味芬芳,而且必须是在太阳还没出来时,带着露水从枝上采摘下来的;龙眼要用福建莆田的;火腿要用浙江金华的等等。不止用料考究,这做工也是十分讲究的,就凭“凭眼”“凭手”这四个字,例如熬糖什么时候可以端走,这可是全凭着师傅的经验,早一分钟没到火候,晚一分钟火候又过了,这就是所谓的“凭眼”;“凭手”则是指将熬好的糖剪成各种形状,这全是手工活儿,可不是一朝一夕就能够练就的,没有“功夫”是不信的。

  说完这北京城里遍地的稻香村,那咱们得来聊聊这全北京独一家儿的,这家糕点铺的来头可不小,它们家的糕点可是皇家御用同款呐。那可当真就是只此一家,别无分店,这家糕点铺就是——富华斋饽饽铺。这家糕点铺的创始人是出身于伺候慈禧太后的御厨世家,名叫王希富。王希富先生不止是地道的京城美食的传承者,还是古建筑界的专家。

  而这富华斋饽饽铺的点心就是王希富老先生拿出自家的传家宝,一本记录着家族几代名厨的私房御膳食谱,进行还原复刻之后才做出来的,这不名副其实的就是皇家御用同款了吗!不仅仅是点心,还有那富华斋的装修也是王希富老先生花了不少功夫的,装修的十分考究、十分精致。这里不止是摆放着八仙桌、官帽椅,店内还收藏着一个拥有90年历史的老式座钟,这个座钟还能准确地在每个整点发出钟声,店内还有一个老式的留声机播放着民国时期著名女明星姚莉的唱片,十分的复古大方。

  曾有国内的顶级食神蔡澜先生也到访富华斋,能被他亲自品尝的食物,其味道绝对是值得你亲自前去品尝的。而且这不止是一家老字号,还是一家申请了非物质文化遗产的糕点铺。富华斋的糕点都是用料考究,制作精美。更值得一说的是,富华斋全部都是透明公开的制作糕点,在你闲聊的同时,也可以完全看到糕点的制作过程,食用起来绝对放心。我心想,这王希富老先生心真大,就不怕有人来偷师学艺吗?不过,我想这富华斋全北京也只此一家,看来这富华斋之所以能够在这遍地美食的北京城一枝独秀,肯定不单只是靠着这糕点的制作方法了。至于还有什么?我想,你应该亲自去看看才知道噢!

  这老北京的味儿是说也说不完的,尝了自然就知道,为什么能够兴盛如此之久了。“吃”一直都是一个令人孜孜不倦的话题,变着法儿的吃,换着花样吃,能够一直留下来的,那肯定是不会差的。

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