【壮丽70年 奋斗新时代·辽阳老字号】探秘中华老字号——“千山

【壮丽70年 奋斗新时代·辽阳老字号】探秘中华老字号——“千山

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-07-12 01:18    浏览量:

  辽阳日报记者 徐 立

  提到辽阳的四大特产——千山酒、塔糖、老世泰糕点、山梨干,辽阳人耳熟能详,此中的千山酒更是传播至今备受辽阳人喜爱的典型代表。300多年来,家乡酿造的千山酒已成为性格豪爽好客的辽阳人阖家团聚、喜宴亲友、老友叙谈、同窗欢聚,把酒言欢的寄情之美酒。一代代辽阳人离合悲欢的故事也伴着这传承长远的千山酒而发酵和升华,人们品尝的不只是酒的香醇更多的是故事和情怀。

  一瓶千山酒,半部辽阳史。千山白酒发源于辽代,昌隆于清朝初期,能够追溯到公元1658年。那时的“玉昇涌”烧锅作坊名传遐迩,辽阳县志记录:“本境高粱产额最高,大麦、豌豆、小豆等亦足供曲之原料,而泉水甘美、造酒芳冽,实为全省之冠。”斗转星移,1949年,人民当局组建了以“玉昇涌”烧锅为主体的辽阳市酿酒厂,1979年更名辽阳千山酒厂。2002年企业改制,千山酒业集团成立,不竭注入资金,迎来又一成长的黄金时代。

  千山酒的成长史伴跟着一路荣耀。1956年在全国第一届酒类专业评比会上被评为第二名; 1959年在新中国成立10周年庆典上作为国宴指定用酒进京;70年代,产物起头远销日本、欧美、东南亚列国度地域。1991年至今,在辽宁省行业专业评比中千山酒不断是辽宁名酒;2010年千山白酒保守酿造身手被评为“辽宁省非物质文化遗产庇护项目”;2010年被国度商务部认定为“中华老字号”; 2012年获得中国驰誉商标;2016年获东三省中国保守工艺白酒传承奖;2017年千山白酒荣获“辽宁工匠酒特等奖”……荣誉的取得,凝结着一代代千山酒人的匠心和汗水。

  5月29日,记者来到了位于沈大高速出口的辽阳千山酒业集团无限公司看望。一进大门,映入眼皮的是具有辽代气概的仿古建筑群,向世人彰光鲜明显千山白酒的汗青底蕴。寻着香醇的酒香,记者来到了酿酒车间。1983年入厂的张玉宝师傅,舀起一杯酒来“断花摘酒”。凭着30多年的工作经验,张师傅断酒的手艺已炉火纯青,通过看酒花就晓得酒的生熟度。他骄傲地说,颠末300多年的传承和成长,现在的千山酒比以前更好喝了,此刻是东北地域最具代表性的陈旧烧锅,是东北酱香型白酒的代表,是东北地域响当当的白酒。

  本年55岁的杨玉玲是公司的总工程师,是一位国度级的白酒评委。这位俭朴低调的大姐是地道的辽阳人。面临很多酒厂的高薪相聘,她不为所动,她说,我是辽阳人,我对千山酒的豪情让我难以割舍它。每天,她都在厂里转,就像熟悉本人的孩子一样熟识每一罐酒。

  谈到千山酒酿造身手的次要特点,杨总工说,千山酒采用汤河优良水源,很是适合酿酒微生物的繁衍;利用东北红高粱为酿酒原料,破坏成4-6瓣,采用白曲、生香酵母、多微强化夹杂菌种培制高温曲,高温堆积酱香白酒工艺,能够天然网罗更多无益的酿酒微生物。她引见,此刻酿酒的窖池为几百年来持续利用的砖窖,窖底为老窖泥,砖缝间用香泥勾抹,此中富集了霉菌、酵母菌、细菌等多种微生物菌群。采用麸曲酱香酿酒法酿出的千山酒储存在保守“酒海”中,储存期必需达到3年以上才能够出厂,酿造出的千山酒色泽微黄,具有酱味凸起、酒体醇厚、空杯留香持久的特点,连结了东北酱香型白酒的奇特气概。

  目前,千山酒业已具有省级企业手艺核心作为产物研发平台,具有先辈的查验设备,具有经验丰硕的酿酒科技人才,此中国度级白酒评委1人、省级白酒评委3人;高级酿酒师6人,企业有打算地进行人才储蓄培育手艺力量,严酷施行国度食物平安法和各项质量办理轨制,提高和不变产质量量,提拔团队手艺程度,引领地域酿酒行业健康成长。

  徘徊在千山酒业花圃式的厂区,看着历经十几代人不竭传承、持续利用的窖池群及生态酿酒情况,出格是传承百年的酿酒身手,让人感遭到每一瓶酒都是酿酒人用匠心制造的艺术品;老窖池、保守贮酒容器、酿酒东西等老物件,更多的是让人们回味汗青的成长,探知工艺的奇妙,充满对大天然情况的敬重,对匠人大师手工操作的敬重。

  跟着我市城市的不竭成长,按照当局规划,也为了千山酒业这一工业遗产获得更好的庇护和成长,2013年新征地盘400亩,投资近6.8亿元,搬家改建完成后的千山酒业具备年出产白酒3000吨,储存能力5000吨,窖池400个。宝贵的是,在对老酿酒作坊的酒窖进行全体搬家过程中,为包管原窖池无缺,公司历经5年时间营建复本来来的酿酒生态情况,窖池中的无益微生物菌种得以无缺保留,庇护了传承300多年的千山酒陈旧窖池,包管千山酒质量稳步提高。

  千山酒业董事长于焕林满怀决心地对记者说,辽阳是一座具有汗青底蕴的城市,作为中华老字号企业,我们要把酿酒身手世代传承下去,发扬光大。将来的千山酒业将打形成绿色生态酿酒园区,通过旅游体验、酿造艺术和博物馆参观体验、品酒体验、留念产物来制造千山酒的体验价值,使消费者能更多地感遭到千山酒的魅力,倡导消费者享受琼浆、适量喝酒,健康喝酒。

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