沙律点酱录 这些味道你都尝过了吗

沙律点酱录 这些味道你都尝过了吗

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-06 07:34    浏览量:

  文/图 羊城晚报记者 王敏

  对于食材最高的礼遇便是保留原味,春生成发的嫩叶本来就柔弱微甜,所以大厨和主妇都不约而同以沙律的体例来料理。

  关于做沙律这件事,我们没有老外娴熟,大部门时候,我们不得不去超市,从品种繁多的沙律酱中挑选几款。此刻市场上的沙律酱,阵营非常强大,法度、意式、美式、日式,还有酸乳酪味、姜香味、塔塔味、芝麻味等,而最常规的沙律酱是蛋黄酱、千岛酱、油醋汁和凯撒汁。

  热量指数:★★★★★

  蛋黄酱,色泽淡黄,柔嫩适度。此种酱料次要原料是动物油、鸡蛋、食醋及柠檬汁等。制造方式相当简洁,将蛋黄与细砂糖至于容器中,并用打蛋机打至颜色泛白,即可插手动物油继续拌打,直到动物油与蛋黄完全融合后,再插手少许柠檬汁或白醋搅拌,即完成质感浓稠的蛋黄酱。

  没有高级食材,没有复杂的制造工艺,无甚稀奇,无甚出格。可是若是由于蛋黄酱的用料亲民而小看它,那就大错特错了。据领会,蛋黄酱所含的热量在所有沙律酱中是最高的。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡,含脂肪12克,比不异分量的巧克力还高。专家认为,此次要是由于原料一半以上来历于动物油和蛋黄的关系。

  制造各式沙律,蛋黄酱都是必需品。蛋黄酱同时也饰演着百搭酱底的脚色,出格是在八门五花的西式酱汁里,大部门都由蛋黄酱做基底调制而成,好比法汁、凯撒汁、鸡尾汁、千岛汁和塔塔汁等。

  热量指数:★★★★

  对于沙律快乐喜爱者来说,千岛酱等同于魂灵伴侣的具有。千岛酱既不像蛋黄酱那么腻重,也没有塔塔酱的咸酸,它就是天然的味甜清新,有时候还带少许辣味。无论是与蔬菜仍是海鲜肉类搭配,都能令食材口感减色。

  千岛酱的原料很是简单,大致有两类。一种是调味料夹杂型,次要是蛋黄酱与橄榄油、柠檬汁、橙汁、辣椒粉、辣酱油、芥末酱、醋、奶油、辣椒酱或番茄酱等一路和谐,口感以酸甜为主,酱汁味较重。

  另一种千岛酱则是香菜型,会放入新颖的原材料,如剁碎的腌黄瓜、洋葱、菜椒、绿橄榄、水煮蛋、香芹、西班牙甜椒、蒜或坚果(核桃或栗子)。这种千岛酱味道清爽,因为有了黄瓜和香芹的具有,让酱料愈加清新。

  热量指数:★★

  高热量的蛋黄酱与千岛酱,味道厚重浓稠,多吃几勺几乎有和主菜抢占肠胃地皮的嫌疑。因而,近年来清爽的油醋汁已起头挑战蛋黄酱霸主地位。

  晚期的油醋汁组合非常简单,操作也没有难度,只用到橄榄油、意大利香醋,插手少许海盐与黑胡椒即可。现在的油醋汁,除了原有的材料之外,还插手了洋葱、大蒜、香草,以至是芥末、橄榄等食材,变化可算万千。因为它和罗马生菜的味道出格相配,也有厨师喜好用它来配凯撒沙律。

  热量指数:★★★

  由蛋黄、芥末、橄榄油、柠檬汁、蒜蓉及银鱼碎制成,特地用于凯撒沙拉,可呈现稠密风味。

  沙律配酱看门派

  就像分歧的武林门派都有本人的独门武功一样,沙律虽然看着是一堆食材的混搭,但它的酱汁往往会低调暗示了本人的渊源和门派。

  美国风味:走的是清爽路线,油醋汁、凯撒汁最常被利用。

  欧洲风味:西欧人喜好利用爽口的油醋汁拌沙律,而以俄罗斯为代表的东欧国度,则偏心于食用蛋黄酱。

  中春风味:习惯插手茴香、八角等香料,且喜好搭配比力辣的酱汁来吃,属于重口胃。

  日本风味:口胃偏酸,由蔬菜、生果、醋、橄榄油按必然比例制成,再插手新颖柠檬调味。

  东南亚风味:口感酸爽,青柠汁、香菜和鱼露是东南亚沙律的独门调味用料。

  采办沙律酱时,若是有细心研究过标签,就会发觉大大都的沙律酱脂肪含量都很高。若是你在意脂肪的摄入量,那么就去选“低脂”或“脱脂”的沙律酱。可是,它们与高脂沙律酱所含的热量根基都一样,所以,要寄望查看沙律酱标签上的热量指数。

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